14 FOTOS: ISTOCK_KATYENKA, _MINADEZHDA, _DIMITRIS66, PHILIPP MONIHART VERSCHWENDUNG sagt Steingassner: „Hier sollte das ‚Zu verbrauchen bis‘-Datumnicht überschritten werden.“ Letztlich gilt: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, wenn es darum geht, Lebensmittel zu verwerten. Aus altem Brot oder Semmeln lassen sich beispielsweise Knödel oder ein köstlicher Scheiterhaufen (siehe Rezept S. 14) zubereiten. Blätter, Wurzeln und Stiele schmecken hervorragend in selbstgemachten Pestos oder Suppen. Probieren Sie es aus – Genuss geht auch ganz ohne Verschwendung! MICHAELA NEUBAUER n Geschmackserlebnisse und sind auch äußerst gesund. So zahlt es sich beispielsweise aus, bestimmtes Gemüse und Obst nicht zu schälen, denn in der Schale stecken die meisten Nährstoffe wie Antioxidantien, Eisen und Magnesium. Zusätzlich beugt man durch abwechslungsreiche Ernährung – was unter anderem beinhaltet, nicht immer die gleichen Teile eines Lebensmittels zu verzehren – Mangelerscheinungen vor. MACHEN SIE DEN TEST! Doch wie kann man der Verschwendung effektiv vorbeugen? Steingassner rät dazu, mit einer Einkaufsliste ausgestattet und nicht hungrig einkaufen zu gehen, um zu vermeiden, dass man mehr kauft, als eigentlich benötigt wird. „Auch Vorkochen ist eine gute Möglichkeit, um frische Lebensmittel schnell zu verwerten und dieMahlzeiten gut portionieren und einfrieren zu können.“ Zusätzlich, betont die Ernährungsexpertin, sollte man sich auch von überschrittenenMindesthaltbarkeitsdaten nicht abschrecken lassen. „Überprüfen Sie das Nahrungsmittel mit allen Sinnen: Sehen Sie Schimmel? Riecht das Produkt ranzig oder sauer? Sind Veränderungen im Geschmack bemerkbar?“ Bei Eiern kann beispielsweise mit einem einfachen Test festgestellt werden, ob sie noch verzehrt werden können: Geben Sie das Ei in einGlasmit Wasser. Bleibt es amBoden, ist es noch genießbar, schwimmt es auf, ist es verdorben. Vorsicht ist wiederum bei Fisch und Fleisch geboten, KAROTTENGRÜNPESTO Zutaten: 2 Bund Karottengrün (Bio), 100 ml Olivenöl, 1–2 Knoblauchzehen, 3 EL Walnüsse/Sonnenblumenkerne/ Haselnüsse (je nach Vorliebe/Verfügbarkeit), Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch Käse (Parmesan oder regionalen Käse) hinzufügen. Möglichkeiten zur Verwertung: Obst einkochen (Marmelade, Chutney, Kompott, Mus), dörren, einlegen oder einfrieren (sämtliche Lebensmittel lassen sich einfrieren, auch Milch- und Milchprodukte, Obst und Gemüse) Tipp: Manche Lebensmittel sondern Reifegase (Ethylen) ab. Das hat Auswirkung auf Lebensmittel in der Nähe (z. B. Äpfel, Bananen, Paradeiser, Pilze, Erdäpfel und Gurken getrennt zueinander und zu anderen Lebensmitteln lagern). Lebensmittel machen haltbar Richtige Lagerung: ■ Grundregel: neue Einkäufe hinten lagern ■ Radieschen und Karotten am besten ohne Grün lagern ■ Lebensmittelreste luftdicht aufbewahren oder portioniert ins Gefrierfach ■ Die Speisekammer sollte trocken und dunkel sein, trockene Lebensmittel in Gläser abfüllen, damit diese vor Motten geschützt sind. Optimale Lagerung im Kühlschrank: ■ Oberstes Fach: Käse, Geräuchertes, Einmachgläser (hier ist es weniger kühl und die Lebensmittel können ihr Aroma entfalten) ■ Mittleres Fach: Milchprodukte (außer Käse), Essensreste ■ Unteres Fach: Fleisch, Wurst, Fisch, leicht Verderbliches (kühlster Ort im Kühlschrank) ■ Gemüsefach: Gemüse und Obst ■ Türe: Butter, Saucen, Eier, Säfte – alles, was weniger Kühlung braucht Katharina Steingassner, BSc, „Tut gut!“- Ernährungsexpertin SCHEITERHAUFEN Zutaten: 500 ml Milch, 4 Eier, Prise Salz, altes Brot oder Semmeln, optional: Vanillezucker, Äpfel, Zimt Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Brot zu einer Masse verrühren, das Brot in die Masse tunken, in eine befettete Auflaufform schichten (ggf. mit Apfelscheiben dazwischen) und mit der restlichen Eiermilch übergießen – bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen – mit Staub- zucker bestreuen, Honig beträufeln oder Kompott dazu genießen.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTk5Njc=